Весенний вкус кантона Граубюнден рождается в Альпах

23 мая

2 мин. чтения

Весной кухня кантона Граубюнден становится легче и свежее. В традиционные альпийские блюда добавляют молодую зелень, шпинат, мангольд и свежие сыры. В это время готовят капунс, пицокельс и лёгкие супы, а местные продукты особенно ярко передают вкус швейцарских Альп.

Весна в кантоне Граубюнден приходит медленно. Снег ещё лежит на вершинах, в долинах шумят холодные ручьи, а на альпийских лугах только начинает пробиваться первая зелень. Именно в это время кухня кантона меняется особенно заметно: тяжёлые зимние блюда уступают место более свежим вкусам, хотя сама гастрономия Граубюндена по-прежнему остаётся сытной, деревенской и очень «горной».

Весенняя кухня здесь строится вокруг простых сезонных продуктов. На рынках появляются молодой шпинат, мангольд, черемша, зелёный лук и свежие травы, которые местные хозяйки добавляют почти во всё – от супов до теста для традиционных блюд. После долгой зимы именно зелень становится главным символом нового сезона. Даже знаменитые капунс – небольшие рулетики из теста, завёрнутые в листья мангольда, – весной приобретают другой характер: в начинке появляется больше ароматных трав, а сливочный соус становится легче и нежнее.

Особое место в весенней кухне Граубюндена занимают молочные продукты. С наступлением тепла коровы вновь выходят на горные пастбища, а сыры и сливки приобретают насыщенный вкус альпийских трав.

Молодой сыр здесь подают с тёплым хлебом, редисом и тонко нарезанным бюнднерфляйшем – знаменитой вяленой говядиной, которая давно стала гастрономическим символом региона. Это сочетание кажется очень простым, но именно в нём чувствуется характер Граубюндена: минимум ингредиентов и максимум вкуса.

Весной в кантоне часто готовят и пицокельс – плотные клёцки, напоминающие шпецле. Их подают со шпинатом, жареным луком и сыром, а иногда дополняют копчёным мясом. Даже традиционный ячменный суп, который зимой бывает густым и тяжёлым, в тёплое время года становится легче: в него добавляют больше овощей и свежей зелени.

Десерты в Граубюндене тоже тесно связаны с семейными традициями. Знаменитый ореховый пирог Энгадина здесь пекут круглый год, но весной его особенно часто подают на домашних праздниках – вместе со сливками и крепким кофе после долгих прогулок по альпийским тропам.

Кухня кантона Граубюнден не стремится удивлять сложностью. В этом регионе ценят другое – сезонность, натуральность и умение превращать самые простые продукты в еду, которая согревает даже тогда, когда весенний ветер всё ещё несёт холод с заснеженных вершин Альп.