Фритата по-тичински: простое блюдо с альпийским характером
- SANEWS
- 7 мар.
- 3 мин. чтения
Фритата – простое и любимое блюдо в италоязычной Швейцарии. Рассказываем, как её готовят в Тичино, когда подают и почему она идеальна для дома и пикников.
Фритата – одно из самых простых и одновременно любимых домашних блюд в италоязычной части Швейцарии, прежде всего в кантоне Ticino. По сути это родственница омлета, но готовят её немного иначе, и в местной кухне она занимает особое место: это еда на каждый день, которая помогает использовать продукты, оставшиеся после ужина или обеда.
В Тичино фритату делают довольно плотной и сытной, чтобы её можно было есть не только горячей дома, но и брать с собой на работу, в школу или на пикник в горы. Основа блюда всегда одна и та же – яйца, взбитые с небольшим количеством соли и иногда с тёртым сыром, чаще всего используют Parmigiano Reggiano или местные альпийские сыры. А вот начинка почти всегда зависит от сезона и того, что есть под рукой: летом это могут быть кабачки, помидоры и свежая зелень, осенью – грибы и лук, зимой – картофель или остатки варёных овощей. Часто в фритату добавляют и колбасу, например местную Luganighetta, которая придаёт блюду насыщенный вкус и делает его ещё более сытным.
Готовят фритату обычно на сковороде с небольшим количеством оливкового масла: сначала слегка обжаривают начинку, затем заливают её яйцами и готовят на медленном огне, чтобы масса схватилась и стала плотной, после чего фритату либо переворачивают, либо доводят до готовности в духовке.
В домах Тичино это блюдо чаще всего появляется на столе вечером – как быстрый и тёплый ужин после работы, особенно в будние дни, когда нет времени на сложную готовку.
Но не менее часто фритату готовят и утром в выходные, потому что она отлично подходит для позднего завтрака или бранча, который здесь любят проводить неспешно, с кофе и свежим хлебом. Интересно, что холодная фритата считается почти таким же вкусным вариантом, как и горячая: её нарезают кусочками и едят днём как лёгкий обед, кладут в ланч-бокс или берут с собой на прогулки у озёр, например возле Lake Lugano или Lake Maggiore. Чаще всего фритату подают с простыми дополнениями – свежим хлебом, зелёным салатом, иногда с помидорами или маринованными овощами. В некоторых семьях её могут подать и с полентой, что отражает влияние северной итальянской кухни.
Благодаря простоте приготовления фритата в италоязычной Швейцарии остаётся типичным домашним блюдом, которое передаётся из поколения в поколение: у каждой семьи есть свои любимые комбинации ингредиентов, но сама идея остаётся неизменной – быстро, вкусно и из того, что есть под рукой.
Фриттата Примавера c Тильзитом
Эта вкуснейшая весенняя фриттата – незаменимое блюдо для воскресного бранча и прекрасная альтернатива сырному пирогу.
Количество порций: 4
Подготовка: около 15 минут
Приготовление: около 45 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты
150 г молодых листьев шпината
½ ст. л. сливочного масла
1 лук-шалот, нарезанный
2 измельчённых зубчика чеснока
150 г гороха
8 яиц
4 ст. л. сливок
немного мускатного ореха
¾ ч.л. соли
немного перца
½ ст. л. сливочного масла
200 г зелёного тильзита, нарезанного кубиками
Приготоление
Накройте крышкой и пропарьте шпинат в большой кастрюле, выньте и слейте воду. Разогрейте сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте лук-шалот и чеснок. Добавьте горох и шпинат, немного пропарьте и удалите.
Хорошо перемешайте яйца и сливки, добавьте овощи и приправьте. Положите масло в ту же сковороду, добавьте треть приготовленной смеси. Выложите сверху ТИЛЬЗИТ, полейте яичной смесью. Накройте и готовьте фриттату на медленном огне в течение 30-35 минут, пока она не станет твёрдой. Периодически снимайте крышку, чтобы выпустить пар.
Переверните фриттату на большую тарелку, переложите обратно в сковороду и готовьте без крышки в течение 5-10 минут.
// Желаем вам приятного аппетита! //SA
Комментарии