Савойское или швейцарское фондю: одно блюдо – два характера

Савойское или швейцарское фондю: одно блюдо – два характера // freepik

Савойское или швейцарское фондю – в чём разница? Разбираемся в сырах, вкусах и истории двух легендарных фондю и выбираем своё идеальное.

Фондю – это не просто расплавленный сыр. Это длинные зимние вечера, горы за окном, хрустящий хлеб и компания, где никто никуда не спешит. Но стоит сказать слово «фондю», как сразу возникает Савойское или швейцарское фондю – в чём разница? Разбираемся в сырах, вкусах и истории двух легендарных фондю и выбираем своё идеальное.вопрос: швейцарское или савойское? Кажется, разница минимальна, но на самом деле у этих двух версий – совершенно разный характер.

Итак, считается, что первыми придумали фондю швейцарские крестьяне, которые ещё в XIX веке плавили старый засохший сыр сыр с вином, что позволяло пережитть холодное и голодное зимнее время. Блюдо было простым, сытным и идеально подходило для жизни в горах.

Но настоящую славу фондю получило гораздо позже – в 1950-х, вместе с модой на зимние курорты и лыжи. А дальше эстафету подхватила Савойя, добавив в рецепт свои знаменитые сыры. Так и появились два фондю – похожие, но совсем не одинаковые.

Савойское фондю – щедрое и выразительное. Его готовят сразу из трёх сыров и, как правило, в равных пропорциях, используя для этого бофор, эмменталь и абонданс. Иногда абонданс заменяют савойским или французским грюйером=. Такое фондю получается насыщенным, густым, с ярким «горным» характером. Это фондю, которое не стесняется быть мощным.

Швейцарское фондю более разнообразно. В каждой части страны – свой рецепт. Где-то используют только один сыр, где-то смешивают два или три. Но самый знаменитый вариант – это fondue moitié-moitié, то есть «пополам».

В этом фондю, которое уже стало швейцарской классикой, поровну используются фрибуржский вашерин и швейцарский грюйер. Вашерин даёт нежность и кремовую текстуру, а грюйер – структуру и характер. В итоге вкус получается мягким, сбалансированным и очень «уютным». Такое фондю легко есть долго – оно не утомляет, а будто обволакивает.

Кстати, в Савойе, и в Швейцарии подсушенный хлеб, которым зачерпывают фондю обязательно натирают чесноком.

Вторым, но не менее важным ингредиентом фондю является вино. Савойцы чаще выбирают сухое белое вино апремон, иногда добавляют каплю кирша или даже местной водки. Любители экспериментов могут положить щепоть мускатного ореха или тёртый чёрный трюфель.

Швейцарцы же обычно остаются верны минимализму: хорошее белое вино, перец, немного мускатного ореха – и никаких лишних эффектов.

Какое фондю выбрать полностью зависит от личных вкусов и предпочтений. Если хочется яркого, насыщенного вкуса, то выбирайте савойское. Ну, а если тянет на мягкую классику и баланс – швейцарское.

Хотя, на мой взгляд, лучшим решением будет попробовать, но конечно не за один раз, оба блюда. И обязательно холодным днём или вечером в компании друзей, потому что фондю придумано не для споров, а для того, чтобы сидеть вместе, макать хлеб в сыр и никуда не торопиться.

Классического швейцарского фондю moitié-moitié

Классического швейцарского фондю moitié-moitié // freepik

Ингридиенты (на 4 человека):

• 400 г грюйера

• 400 г фрибуржского вашерина

• 300 мл сухого белого вина

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. л. кукурузного крахмала

• 1–2 ч. л. кирша (по желанию)

• чёрный перец, мускатный орех

• белый хлеб кубиками

Как готовить:

• Натрите подсушенный хлеб чесноком – это база вкуса.

• Влейте вино и нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.

• Сыры натрите и добавляйте в вино постепенно, постоянно помешивая.

• Разведите крахмал в кирше (или в небольшом количестве вина) и введите в сырную массу.

• Прогрейте до однородной, гладкой текстуры.

• Добавьте перец и щепоть мускатного ореха.

• Подавайте сразу и не забывайте помешивать – фондю любит внимание.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!//sa

(тв)