Аппенцель хранит вкус старинной кухни

Кухня Аппенцеля сохраняет старинные традиции швейцарских пастухов // wikimedia / Schofför 

Кухня Аппенцеля сохраняет старинные традиции швейцарских пастухов. Местные блюда отличаются сытностью и насыщенным вкусом. Особое место занимают сыр аппенцеллер, рёшти и колбаса Siedwurst. Традиционный рецепт с картофельным пюре раскрывает самобытный характер региона.

Кухня кантона Аппенцель отличается необычным сочетанием простоты и яркого вкуса. Многие блюда здесь появились благодаря жизни пастухов в горах, где особенно ценились питательные продукты, способные долго сохранять свежесть. Одним из самых самобытных блюд региона считается сырный суп с добавлением сливок и белого вина. Его готовят на основе крепкого бульона, а перед подачей щедро посыпают тёртым аппенцеллером. Благодаря насыщенному аромату и густой консистенции суп особенно популярен зимой.

Не менее известны аппенцельские кнöpfli – небольшие клёцки из мягкого теста. Их варят в кипящей воде, а затем смешивают с жареным луком, сыром и сливочным маслом. Иногда блюдо дополняют яблочным пюре, что создаёт необычное сочетание солёного и сладкого вкусов. Для жителей региона кнöpfli остаются символом домашней кухни и семейных обедов.

Среди мясных блюд выделяется Siedwurst – традиционная варёная колбаса, приготовленная из свинины и говядины с пряностями. Её подают с картофелем, тушёной капустой или густым соусом.

В старину такую колбасу готовили во время сельских праздников и ярмарок, поэтому она до сих пор ассоциируется с народными гуляньями и музыкой.

Особое место в гастрономии Аппенцеля занимает рёшти. Хотя это блюдо известно по всей Швейцарии, именно в горных районах его традиционно готовят особенно сытным. Тёртый картофель обжаривают до золотистой корочки, а сверху добавляют сыр, копчёное мясо или яйца. Такое блюдо нередко подавали пастухам перед долгой работой в альпийских долинах.

Из десертов жители кантона особенно любят фруктовые пироги с грушами и сливками. Для выпечки используют местные продукты, а тесто делают тонким и хрустящим. К сладостям часто подают травяные настойки и ароматный чай из горных растений, подчёркивающий своеобразие кухни этого швейцарского региона.

Siedwurst с картофельным пюре

В старину такую колбасу готовили во время сельских праздников и ярмарок // wikipedia / Schofför

Ингредиенты:

• 4 колбаски Siedwurst;

• 6 картофелин;

• 1 крупная луковица;

• 0 г сливочного масла;

• 100 мл тёплого молока;

• соль по вкусу;

• чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Колбаски опустить в горячую воду и варить на слабом огне 20 минут, не доводя воду до кипения.

2. Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить до мягкости.

3. Слить воду, добавить сливочное масло и тёплое молоко, затем размять картофель в нежное пюре.

4. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистой корочки.

5. Выложить на тарелку колбаски, рядом поместить картофельное пюре и посыпать блюдо жареным луком.

Подавать Siedwurst рекомендуется горячим, с деревенским хлебом или тушёной капустой.

---

Приятного аппетита //sa

(тв)