Что едят в сердце швейцарских Альп

Что едят в сердце швейцарских Альп // freepik

Кухня Центральной Швейцарии выросла в Альпах. Простые продукты, много сыра и картофеля. История знаменитых альпийских макарон и пастушьей еды.

Кухня Центральной Швейцарии сформировалась в горных кантонах вокруг Люцерна, а также в регионах Ури, Швиц, Нидвальден и Обвальден. Исторически это была сельская и альпийская территория, где люди жили скотоводством и летними пастбищами. Основой питания стали продукты, которые можно было производить в горах и долго хранить: молоко, сыр, картофель, зерно и мясо. Именно поэтому блюда здесь простые, сытные и рассчитаны на холодный климат и тяжёлую работу.

Одним из самых характерных блюд считается Älplermagronen – «альпийские макароны». Несмотря на итальянское происхождение пасты, блюдо стало символом альпийской кухни. Считается, что макароны в регион попали в XIX веке во время строительства железных дорог через Альпы, когда итальянские рабочие привезли с собой привычные продукты. Местные пастухи быстро адаптировали их под свою кухню: к макаронам добавили картофель, много сыра, сливки и жареный лук. Получилось очень сытное блюдо, которое можно приготовить из простых и доступных продуктов в одной кастрюле.

Традиционно Älplermagronen подают с яблочным пюре — сладкий вкус хорошо контрастирует с солёным сыром. Это сочетание отражает ещё одну особенность региона: рядом с горными пастбищами часто росли фруктовые сады, поэтому яблоки нередко добавляли к основным блюдам.

В целом кухня Центральной Швейцарии выросла из альпийского образа жизни. Людям нужна была простая, калорийная еда из продуктов, которые легко хранить и перевозить на горные пастбища.

Так появились блюда, где сочетаются сыр, картофель, сливки и макароны – простые ингредиенты, ставшие основой региональной гастрономии.

Макароны по-альпийски // Älplermagronen

Макароны по-альпийски // wikipedia / Adrian Michael 

Количество порций: 4-5

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 20 минут

Сложность: простой рецепт

1. Ингредиенты

• 350 - 400 г картофеля

• 200 г макаронных изделий (macaroni)

• 200 г тертого альпийского сыра или сыра «Эмменталь»

• 100 г сливочного масла, растительное масло для жарки

• 1-2 луковицы средних размеров

• свежемолотый перец

• 100-150 мл жирных сливок (по желанию)

Для соуса:

• кусочки яблока для украшения

• 1 столовая ложка сливочного масла

• 600 г яблок

• 1 палочка корицы

• 2 столовых ложки концентрированного грушевого сока

• 150 мл сидра

2. Пошаговая инструкция

1. Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать их на кусочки. Слегка припустить в сливочном масле, добавить корицу, грушевый сок и сидр. Готовить до полного размягчения (должен получиться соус-пюре).

2. Очищенный картофель разрезать на кубики среднего размера.

3. Сварить картофель в подсоленной воде (не переваривать, чтобы он не развалился).

4. Сварить макароны до готовности al dente, дайть остыть.

5. Нарезать лук полукольцами или более мелко, карамелизировать его в смеси сливочного и растительного масла (в равных пропорциях). Можно также использовать хрустящий жареный лук.

6. Подогреть сливки, добавить к ним соль, свежемолотый перец, немного мускатного ореха.

7. Добавить в сливки половину тертого сыра, перемешать и сразу соединить с картофелем, 2/3 обжаренного лука и макаронами. Перемешать, выложить в форму для запекания и посыпать оставшимся сыром.

8. Запекать макароны по-альпийски в течение 20 минут в нагретой до 200 градусов духовке (на средней полке). Можно также готовить под крышкой на сковороде с толстым дном, но необходимо следить, чтобы блюдо не пригорело.

9. Перед подачей выложить немного обжаренного лука на каждую тарелку, добавить порцию макарон по-альпийски. Подавать с яблочным соусом.

   
   

Это блюдо особенно популярно в немецкоговорящей части Швейцарии. Во французской или итальянской о нём вообще мало кто знает. На вкус, как говорится… //SA

---

// Желаем вам приятного аппетита! //SA