Рождественская кухня Тичино: каппон, панеттоне и традиции

Рождественская кухня Тичино: каппон, панеттоне и традиции // unsplash

Рождество в италоязычной Швейцарии – это ароматный союз традиций Италии и местной кулинарии. В статье мы расскажем о главных праздничных блюдах региона, включая знаменитый каппон и панеттоне, поделимся рецептами и секретами приготовления, которые помогут создать атмосферу настоящего рождественского ужина у себя дома.

В италоязычной части Швейцарии, особенно в кантоне Тичино, рождественская кухня отражает яркие итальянские традиции и местные швейцарские вкусы.

Праздничный стол здесь сочетает сытные мясные блюда и ароматную выпечку, а каждая семья придаёт особое значение приготовлению еды вместе с близкими.

Центральное место на Рождество занимает каппон – жареный или запечённый петух с насыщенным соусом, часто с добавлением винного маринада, горчицы, трав и специй. В качестве гарнира подают овощи, картофель или поленту. Кроме того, праздничный стол украшают домашние равиоли в бульоне и свежие салаты, создавая гармонию вкусов и текстур.

Неотъемлемой частью рождественских традиций является выпечка. Самый популярный десерт – панеттоне, который в Тичино готовят с изюмом, цукатами и ароматом апельсиновой и лимонной цедры.

Также в регионе можно встретить ароматное печенье с миндалём и орехами, шоколадные конфеты и пряники, которые подают к чаю или кофе после праздничного ужина. На рынках и ярмарках в Тичино рождественские сладости дополняются жареными каштанами, горячим вином и фруктами, создавая праздничную атмосферу, полную запахов и вкусов, которая объединяет семьи и друзей.

Каппон в винном маринаде

Каппон в винном маринаде // YouTube

Ингредиенты:

• Каппон (или крупный петух) – 2–3 кг

• Белое вино – 200 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Горчица – 2 ст. л.

• Чеснок – 2 зубчика

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сельдерей – 1 стебель

• Свежие травы (розмарин, тимьян, петрушка) – по вкусу

• Соль, перец – по вкусу

  
  

Приготовление:

1. Смешать вино, растопленное масло, горчицу, измельчённый чеснок и соль с перцем. Замариновать каппона минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

2. Разогреть духовку до 180°C.

3. Обжарить каппона со всех сторон до золотистой корочки.

4. Добавить нарезанные овощи и свежие травы, накрыть фольгой и запекать 2–2,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.

5. Перед подачей дать немного остыть, нарезать порционными кусками и подавать с овощами и соусом.

   
   

Панеттоне

Панеттоне // wikipedia

Ингредиенты:

• Мука – 400 г

• Сахар – 120 г

• Дрожжи свежие – 20 г

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло –150 г

• Молоко – 100 мл

• Изюм – 100 г

• Цукаты апельсина и лимона – 50 г

• Цедра апельсина и лимона – 1 ч. л.

• Щепотка соли

  
  

Приготовление:

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке с 1 ст. л. сахара и оставить на 10–15 минут.

2. В миске смешать муку, оставшийся сахар, щепотку соли, добавить яйца и дрожжевую смесь. Замесить тесто.

3. Постепенно вмешивать мягкое масло, пока тесто не станет гладким и эластичным.

4. Добавить изюм, цукаты и цедру, аккуратно перемешать.

5. Оставить тесто для подъёма на 2 часа в тёплом месте.

6. Выложить тесто в высокую форму для панеттоне, дать подойти ещё 30–40 минут.

7. Выпекать при 180°C 35–40 минут, накрыв сверху фольгой, чтобы верх не подгорел.

8. Остудить перед подачей, при желании украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!//sa

(тв)