Сладкое Рождество: Традиционные швейцарские печенья

Tatiana Vildanova
29 нояб.
3 мин. чтения

Сладкое Рождество: Традиционные швейцарские печенья // freepik

Швейцарское Рождество немыслимо без традиционного рождественского печенья: от нежных масляных Mailänderli до насыщенных шоколадных Brunsli, ароматных Schenkele и пряных Zimtsterne, которые помогут создать настоящую праздничную атмосферу у себя дома.

В Швейцарии рождественское печенье – это не просто сладость, а важная часть праздничной культуры и семейных традиций. Каждый кантон имеет свои уникальные рецепты, но общая черта всех этих угощений – внимание к деталям, качество ингредиентов и праздничная символика.

1. Классическое швейцарское масляное печенье Mailänderli

Классическое швейцарское масляное печенье Mailänderli // wikipedia

Классическое швейцарское масляное печенье Mailänderli, которое особенно популярно в немецкоязычных кантонах. Оно готовятся из сливочного масла, сахара, муки, яйца, лимонной цедры и ванильного сахара. Главное отличие Mailänderli – его форма: традиционно это звёзды, человечки, сердца или колокольчики. Печенье имеет нежную текстуру и мягкий аромат лимона, при этом слегка хрустит по краям. Часто его украшают сахарной пудрой или белой глазурью, а иногда посыпают рублеными орехами. Важный момент – тесто нельзя слишком долго месить после добавления муки, иначе печенье потеряет нежность.

1. Шоколадное печенье с миндалем или фундуком Brunsli

Шоколадное печенье с миндалем или фундуком Brunsli // wikipedia

Шоколадное печенье с миндалем или фундуком Brunsli , традиционно готовящееся в кантоне Базель. Его особенностью можно назвать плотную, слегка влажную текстуру и насыщенный шоколадный вкус с нотками миндаля и пряностей, таких как корица, гвоздика и мускатный орех. Тесто делается без муки или с минимальным её количеством, чтобы сохранить шоколадный вкус. Brunsli часто вырезают в форме сердец или полосок, а готовое печенье слегка присыпают сахарной пудрой.

Отдельный видом можно выделить Brunsli, характерный для Базеля. Они более плотные и шоколадные, готовятся с добавлением большого количества какао и миндальной муки. Часто формируются небольшими квадратами или прямоугольниками, не расползаются при выпекании.

1. Маленькие цилиндрические жареные печенья Schenkele

Маленькие цилиндрические жареные печенья Schenkele // wikipedia

Маленькие цилиндрические жареные печенья Schenkele особенно популярные в немецкоязычных регионах. Они делаются из теста с добавлением орехов, цедры апельсина или лимона и вишнёвого ликёра Kirsch, который придаёт печенью неповторимый аромат. Иногда Schenkele скатывают в длинные рулеты, а затем нарезают на кусочки перед жаркой. После приготовления их слегка обсыпают сахарной пудрой или обмакивают в шоколад. Эти печенья имеют плотную текстуру и насыщенный вкус, отлично хранятся и могут долго радовать домочадцев.

1. «Звёзды с корицей» Zimtsterne

«Звёзды с корицей» Zimtsterne // wikipedia

«Звёзды с корицей» особенно популярные в немецкоязычных кантонах. Они готовятся из взбитых белков, сахара, миндаля и, конечно, корицы. Главная особенность Zimtsterne заключается в белой хрустящей глазури, под которой скрываются мягкие печенья. Их вырезают в форме звезд, наносят глазурь, а затем выпекают при низкой температуре, чтобы сохранить нежность внутри.

1. Пряники с лесными орехами Berner Haselnusslebkuchen

Пряники с лесными орехами Berner Haselnusslebkuchen // wikipedia

Пряники с лесными орехами Berner Haselnusslebkuchen в рождественский период можно попробовать по всей Швейцарии, но особенно их любят в Берне. Приготовленные с добавлением большого количества корицы, гвоздики и мускатного ореха, они пропитывают своим ароматом весь дом. Эти пряники идеально хранятся несколько недель и со временем становятся ещё вкуснее.

Рождественские печенья Schenkele

Ингредиенты (на ~30–40 штук):

125 г сливочного масла (мягкого)
150 г сахара
2 яйца
1 щепотка соли
1 лимон (цедра)
1 ст. л. рома или лимончелло (по желанию)
300 г муки
100 г молотого миндаля
1 ч. л. разрыхлителя

Для жарки:

растительное масло (около 1 л)

Приготовление:

Сделать тесто

Взбить мягкое масло с сахаром до кремового состояния.
Добавить яйца, соль, цедру лимона и ром — перемешать.
Всыпать молотый миндаль.
Смешать муку с разрыхлителем и постепенно добавить к масляной смеси.
Замесить мягкое, но плотное тесто.

Накрыть плёнкой и охладить минимум 1 час (можно оставить на ночь).

Формовка

Делить тесто на небольшие куски.
Скатать из каждого жгутики диаметром 1,5 см и длиной 6–8 см.
Лёгким нажатием прижать центр каждого жгутика пальцами — получится «ножка».
Разогреть масло до 170–180°C (не выше, иначе снаружи сгорит, а внутри останется сырым).
Жарить Schenkele партиями 3–4 минуты до золотистого цвета.
Выложить на бумажные полотенца.