Сладкая дилемма: правда о мёде и сахаре

Сладкая дилемма: правда о мёде и сахаре // unsplash

Мёд часто называют полезной альтернативой сахару, но действительно ли он так хорош? В этой статье – мнения швейцарских диетологов, научные данные и немного поэзии о вкусе, который прячется за сладкой завесой.

Сколько раз мы слышали, что мёд – это «здоровая альтернатива сахару», что ложка янтарного нектара заменит горсть белых кристаллов без вреда для фигуры и здоровья. Но где кончается поэзия и начинается правда? Попробуем распутать этот сладкий клубок.

Сахар – чистая химия, сто процентов сахарозы, смесь глюкозы и фруктозы, лишённая чего бы то ни было лишнего. Мёд – природное чудо, созданное пчёлами из нектара цветов. Он содержит около 80 % простых сахаров, немного воды и каплю того, что делает его особенным: витамины, минералы, ферменты, антиоксиданты.

Но чудес ждать не стоит. В ста граммах мёда – примерно 320 калорий, у сахара – около 400. Разница невелика. Вопрос не в цифрах, а в смысле их употребления.

Когда мёд оправдывает свою репутацию

Мёд – не просто сладость, а живой продукт. В нём есть флавоноиды – природные антиоксиданты, которые защищают клетки. Есть витамины группы B, немного калия и магния. Но, как подчёркивает Швейцарское общество питания (Schweizerische Gesellschaft für Ernährung), этих веществ слишком мало, чтобы назвать мёд «витаминной бомбой».

Зато у него есть и другие таланты. Антибактериальные свойства мёда манука давно доказаны: он помогает заживлять раны и подавляет рост бактерий. А ложка мёда перед сном действительно может смягчить кашель у ребёнка старше года – это подтверждают американские педиатры.

  Оборотная сторона медали

Но в мёде всё же живёт тот же сахар. Он вызывает подъёмы глюкозы в крови, а при избытке – ведёт к набору веса. Его гликемический индекс – от 50 до 65, чуть мягче, чем у сахара (70), но для организма это почти та же сладкая история.

И не стоит забывать: мёд категорически запрещён детям младше одного года – из-за риска ботулизма, предупреждает Всемирная организация здравоохранения.

«Мёд создаёт иллюзию пользы, но организм видит в нём ту же энергию, что и в сахаре», – напоминает швейцарский диетолог д-р Андреа Вайдман.

Мёд хорош там, где нужно тепло вкуса: в чашке травяного чая, в йогурте, в мягком пироге, в ложке на ночь при кашле. Сахар же остаётся верным союзником там, где нужен нейтральный вкус – в карамели, безе, сиропах.

Мёд – не лекарство, но и не враг. Он несёт в себе аромат лугов, труд пчёл и лёгкий шлейф пользы. Сахар – просто сахар, честный и прямой. И если выбирать, пусть это будет выбор осознанный, а не модный.

Швейцарский эндокринолог профессор Жаклин Мори говорит: «Мёд выигрывает не количеством витаминов, а тем, что учит нас вкушать жизнь медленно, без излишеств».

Поэтому не столь важно, что в ложке – мёд или сахар. Важно, сколько ложек.//sa

(тв)