Ресторанный кризис в Швейцарии: рекорд банкротств и тревожные прогнозы

Ресторанный кризис в Швейцарии: рекорд банкротств и тревожные прогнозы // unsplash

В 2025 году в Швейцарии закрылись более 900 ресторанов. Почему кризис стал системным, какие кантоны пострадали сильнее и что ждёт отрасль дальше.

В 2025 году волна банкротств в ресторанной сфере Швейцарии стала болезненным ударом прежде всего по малому бизнесу.

За закрытием более 900 ресторанов стоят не провалы кухни или отсутствие гостей, а утрата сотен уникальных, семейных и авторских заведений, которые годами формировали гастрономическое лицо городов, коммун и туристических регионов.

Вместе с ними исчезает локальная идентичность и разнообразие, уступая место унифицированным сетевым форматам.

Основные причины закрытий носят системный характер: рост аренды, цен на энергию и продукты, увеличение затрат на персонал и долги, оставшиеся после кризиса COVID-19. Малые рестораны так и не получили долгосрочной государственной поддержки, способной помочь им восстановиться и адаптироваться. В отличие от сетевых гигантов, они не обладают финансовым запасом, эффектом масштаба и возможностями для агрессивной оптимизации затрат, что делает конкуренцию изначально неравной.

Особенно уязвимыми оказались небольшие города, коммуны и туристические места, где за последний год закрывались рестораны с региональной и авторской кухней, часто существовавшие десятилетиями. Эти потери заметны не только в крупных центрах, но и в курортных регионах, где гастрономия была важной частью туристической привлекательности.

Оптимистичный прогноз возможен лишь при пересмотре политики поддержки малого бизнеса: программах реструктуризации долгов, помощи с арендой и энергозатратами, инвестициях в обучение и цифровизацию. Это позволило бы сохранить независимые рестораны и восстановить гастрономическое разнообразие.

Пессимистичный прогноз предполагает продолжение закрытий и дальнейшую стандартизацию рынка, где независимые заведения будут вытесняться сетями, а швейцарская гастрономия рискует утратить значительную часть своей уникальности.//sa

(ез)