Безопасно ли использовать алкоголь при приготовлении пищи для детей?

Безопасно ли использовать алкоголь при приготовлении пищи для детей? // azerbaijan_stockers / freepik

Алкоголь часто используется в кулинарии для обогащения вкуса и улучшения блюд. Испокон века рецепты на основе алкоголя являются неотъемлемой частью многих кулинарных традиций. Но можно ли использовать его при приготовлении пищи для детей?

Алкоголь завно уже прочно вошёл в кулинарные традиции многих народов мира. Принято считать, что алкоголь полностью испаряется при термической обработке. Однако это не совсем так. В журнале Futura Sciences было опубликовано исследование, показывающее, что некоторое его количество остаётся даже при длительном приготовлении, сообщает Ptit Chef.

Проведённые исследования показали, что, хотя нагревание уменьшает количество алкоголя в продукте, всегда остаётся остаточный процент, доля которого варьируется в зависимости от времени приготовления, температуры и количества используемого алкоголя.

В частности, при быстром приготовлении (например, фламбе) может сохраниться до 85% первоначального алкоголя. После 2-3 часов термической обработки его количество спускается до 5 %. При этом чем выше и постояннее температура, тем быстрее идёт процесс выпаривания. Но удалить из блюда весь алкоголь всё равно не получится.

Кроме того, Ptit Chef пишет, что чем больше алкоголя изначально было добавлено в блюдо, тем больше его останется.

В связи с этим на вопрос о возможности использования алкогольный добавок при приготовлении пищи для детей ответ может быть только «нет».

Дело в том, что дети, с их ещё не сформировавшимся обменом веществ, особенно уязвимы к воздействию алкоголя, даже в небольших количествах. Несколько причин, по которым детям нельзя употреблять алкоголь даже в небольших количествах:

• Даже остаточный алкоголь, может нарушить работу детской нервной системы, вызывая такие нежелательные эффекты, как возбуждение или сонливость.

  
  

• Детская печень ещё недостаточно развита, чтобы эффективно его метаболизировать, что может привести к накоплению токсинов.

• Воздействие алкоголя, пусть даже незначительное, может повлиять на когнитивное и физическое развитие детей.

Тем более, что добиться отличного вкуса блюд можно и без его использования. Например, в соусах и тушёных блюдах заменить вино овощным, куриным или говяжьим бульоном с добавлением специй или свежей зелени для усиления вкуса.

В десертах ликёры можно заменить концентрированными фруктовыми соками, а для придания им более насыщенного вкуса сдобрить их натуральными экстрактами.

В маринадах алкоголь отлично заменяется лимонным соком и ароматными травами

Замените алкоголь лимонным соком и ароматными травами.//sa

(тв)