Ежегодная ярмарка трюфелей в Муртене

Swiss Афиша
13 нояб.
2 мин. чтения

15.11 – 16.11.2025 | старый город | Муртен

// Ежегодная ярмарка трюфелей в Муртене // Marché aux truffes Morat

15 и 16 ноября 2025 года в Муртене состоится Ежегодная ярмарка трюфелей, в которой примут участие 22 экспонента, представляющие сырой продукт и кулинарные изделия на его основе.

Ярмарка трюфелей в Муртене – не просто гастрономическое событие, а настоящий праздник ароматов, традиций и ремесленных знаний. Каждый ноябрь, когда в воздухе чувствуется приближение зимы, старинный город на берегу озера Муртен вновь наполняется тонким, глубоким, землистым ароматом редкого подземного гриба – трюфеля.

Трюфели в Швейцарии встречаются преимущественно на солнечных склонах предальпийских холмов и виноградников, особенно в регионах Валлис, Во и Фрибург. Наибольшее количество съедобных видов удаётся найти в окрестностях Муртена и на склонах Вюлли – невысокой гряды между озером Нёвшатель и озером Муртен. Здесь мягкий климат, известковые почвы и редколесье из дуба, лещины и бука создают условия, похожие на те, что много веков позволяют трюфелям расти в южной Франции или Пьемонте.

Трюфель никогда не собирают просто так. Его ищут с помощью специально обученных собак, которые по едва уловимым запаховым следам могут обнаружить гриб на глубине 5–30 сантиметров. Процесс поиска требует терпения и осторожности: землю разрыхляют аккуратно, чтобы не повредить подземные нити гриба — мицелий, от которого зависит будущий урожай. Именно поэтому трюфель славится своей редкостью и ценностью.

Муртен стал центром трюфельной культуры Швейцарии неслучайно. Здесь, на границе немецко- и франкоязычных кантонов, испокон веков встречались торговцы, ремесленники и виноделы. Равнинные виноградники Вюлли, защищённые от ветров холмами, известняковые почвы и местные традиции гастрономии создали благоприятную среду для появления целой культуры трюфельного выращивания и потребления. Со временем вокруг редких грибов сложилось сообщество охотников, поваров и знатоков, которые и сформировали традицию ежегодной ярмарки.

События ярмарки 2025 года

В течение двух дней посетители смогут познакомиться с сырым трюфелем, попробовать блюда с его добавлением и приобрести продукты: пасту, специи, фондю-миксы, масло, рис и другие деликатесы. Но рынок – лишь часть праздника.

Новинка 2025 года – дегустационный сет с винами винодела Кристофа Дюпаскье из Вюлли. В отеле Murtenhof & Krone будут сочетаться нюансы белых и красных вин с тонкими оттенками трюфеля – от ореховых до дымчатых.

Перед французской церковью откроется большая палатка, где в пятницу вечером Ассоциация «Моратан Лубешранцер» подаст трюфельное фондю. В последующие дни здесь можно будет попробовать ризотто с трюфелем – одно из самых традиционных блюд ярмарки.

Кульминацией станет «Большой вечер трюфелей» – ужин из пяти подач, приготовленный лучшими шеф-поварами региона прямо под тентом. Блюда будут сопровождаться вином из Вюлли. Места ограничены, и бронирование открылось ещё в августе.

В Муртен приезжают не только за гастрономическими удовольствиями. Здесь чувствуется редкая связь человека с землёй: неторопливый поиск под осенними деревьями, бережное отношение к природным ресурсам и уважение к вкусу, который рождается под слоем почвы и раскрывается только благодаря знанию и терпению.